Le matcha est du thé vert en poudre fouetté avec de l’eau chaude, et Kyoto et la ville voisine d’Uji comptent parmi les régions de thé les plus célèbres du Japon. Une bonne première étape est une boutique de thé avec salon, où l’on goûte le matcha et achète des feuilles.
Le matcha est souvent servi avec une petite douceur appelée wagashi. On la mange d’abord, puis l’amertume du thé en adoucit le sucre. Coupez-la en bouchées avec le petit pic en bois et buvez le thé dans le bol en quelques gorgées.
Parfaits, lattes et glace pilée sont des façons modernes de savourer le matcha, et de nombreux cafés les servent à côté des services à thé classiques. Pour goûter les deux univers en une journée, allez dans un salon traditionnel le matin et dans un café l’après-midi.
Des files se forment à midi et le week-end : venez tôt. Voyagez léger, restez calme dans les salles à tatamis et demandez avant de photographier le personnel ou les ustensiles.